前回は疲労回復に最適な「むね肉」を紹介しました。

今回はそんなむね肉の近くにある「ヤゲン」を紹介(‘ω’)ノ

あまり聞き馴染みの無い名前ですけど、「ナンコツ」と言われると何となく思い浮かびませんか。

でも鶏のなんこつは2種類あります。１つは膝ナンコツ。

居酒屋人気メニューのなんこつのから揚げ、これに膝ナンコツが使われています。

まれに「ヤゲン」を使っているお店もありますけど。

では「ヤゲン」について、行ってみよう(/・ω・)/

• 部位・・むねのささみとささみの間にある胸骨の先端です。一羽から一つしか取れない。ちなみ人間だと剣状突起と言われるところです。
• 他の呼び名・・かっぱ（かっぱのくちばしに似ているから）、薬研（漢方をすり潰す道具に似ているから）
• 特徴・・ポリポリ、コリコリとした歯ごたえが魅力。膝ナンコツにくらべ柔らかくて食べやすいです。串には交互に向きを変えて付いています。僕の予想としては、形が三角なので交互に串打ちすることで火のとおり均一になるのではないかと思っています。今度聞いてみます。
• 栄養・・高たんぱく、低カロリーで、やきとりの中で一番カロリーが少ないのです。たれに付けると跳ね上がりますが・・。軟骨をそのままいただくのでカルシウムが摂取れます。美味しくて低カロリー、しかもコラーゲンも含まれている。おじさんには必要な一串です。
• 僕の好み・・「ヤゲン」は基本塩でいただきます。お店にあれば必ず頼みます。「ヤゲン」の軟骨唐揚げこれもうまいです！